乾燥糀200gをボウルに入れて、ぬるま湯または水を100ml加えます。

きれいな乾いたしゃもじかスプーンで、全体に水分が行き渡るように底からしっかり混ぜます。

表面を平らにならし、表面の乾燥を防ぐためにラップをします。

蒸し大豆を丈夫なジッパー付きのポリ袋に入れます。

麺棒を使い、袋の上から蒸し大豆をつぶしていきます。麺棒を縦横に使いしっかりつぶします。

蒸し大豆をつぶし終わりました。この工程はフードプロセッサーでも可能です。

もどした米糀のラップをとり、仕込み用の塩125gを混ぜ合わせます。

米糀全体に仕込み用の塩が行き渡るよう、しっかりと混ぜてください。混ぜムラがあると、カビが生えやすくなります。

仕込み用の塩が全体によく混ざりました。

つぶした蒸し大豆、仕込み用の塩を混ぜた米糀、種みそを大きいボウルに入れて、しっかりと混ぜます。

底の方から何度もひっくり返しながら混ぜましょう。手のひらで、またはグーでもOK！手に負担がかからない方法で、しっかりと混ぜてください。

大豆と米糀がしっかりと混ざったら、空気を抜くイメージでひとかたまりにまとめます。

きれいな乾いたしゃもじかスプーンで、大き目のおにぎりサイズを目安に切り込みを入れます。

楽しいみそ団子作りです。ボウルについた仕込みみそも、みそ団子にくっつけて集めながら作りましょう。あと一歩で完成です！

みそ団子をお好みの容器に詰めます。空気が残った場所はカビが生えやすいので、なるべく空気が入らないように角からしっかり詰めます。

表面を平らにならします。

「振り塩」を表面全体にまんべんなく隅の方までかけ、その上からみその表面が空気に触れないようラップをして、フタをします。

あまりフタは開け閉めせずに、じっくり熟成させましょう。温度変化が少なく、風の当たりにくい場所で6ヶ月前後ねかせると、おいしいみそのできあがりです。

気温や温度変化などにより、発酵の進み具合は大きく異なります。ご自身のお好みの色や味わいにぴったりの「Myみそ」を見つけて下さい！